حفل القهوة الإثيوبية في أديس أبابا: غوص في تقليد عريق
إثيوبيا، الوطن الأصلي للقهوة
تحتل إثيوبيا مكانة فريدة في تاريخ القهوة العالمي. تقول الأسطورة إن راعيًا يُدعى كالدي لاحظ في القرن التاسع أن ماعزه أصبحت نشيطة بشكل خاص بعد أكل التوت الأحمر من شجيرة. هذا الاكتشاف المولود في مرتفعات منطقة كافا أنجب المشروب الأكثر استهلاكًا على الكوكب. اليوم، تمثل القهوة نحو 30% من الصادرات الإثيوبية وتعيل ملايين العائلات في جميع أنحاء البلاد. في أديس أبابا، يُستشعر هذا التاريخ في كل زاوية شارع، حيث يعبق أريج القهوة المحمصة حديثًا في الشوارع والأسواق.
طقس حفل القهوة
حفل القهوة الإثيوبي، المسمى «بونا» بالأمهرية، هو أكثر بكثير من مجرد إعداد مشروب. إنه طقس اجتماعي قد يستمر من ساعة إلى ساعتين ويُقام عادة ثلاث مرات يوميًا في المنازل الإثيوبية. تبدأ مضيفة الحفل بتحميص الحبوب الخضراء في مقلاة مسطحة فوق الجمر المتقد. ثم تمرر الحبوب المدخنة بين الحاضرين ليستمتعوا بعبيرها. تُطحن الحبوب بالمدقة في هاون خشبي قبل نقعها في الجبنة، إبريق قهوة فخاري ذي عنق ضيق. تُقدم القهوة في ثلاث جولات متتالية — أبول وتونا وبركة — تحمل كل منها معنى رمزيًا متصاعدًا. يُحرق البخور طوال الحفل، خالقًا أجواءً مفعمة بالروحانية.
أين تعيشون هذه التجربة في أديس أبابا
سيجد المسافرون الواصلون إلى مطار بولي أماكن عديدة للمشاركة في حفل قهوة أصيل. حي بولي، القريب مباشرة من المطار، يزخر بالمقاهي التقليدية حيث تعد نساء بفساتين بيضاء مطرزة «البونا» وفق الأصول. يحتضن حي بياتسا في المركز التاريخي مقهى توموكا، أحد أقدم وأشهر مقاهي المدينة، الذي تأسس في خمسينيات القرن الماضي. للحصول على تجربة أكثر غمرًا، يوفر الميركاتو — أكبر سوق مفتوح في أفريقيا جنوب الصحراء — فرصة مشاهدة الحبوب وهي تُفرز وتُحمص وتُباع في أجواء صاخبة. تنظم فنادق عديدة أيضًا حفلات قهوة لضيوفها.
اصطحبوا قطعة من إثيوبيا إلى دياركم
قبل مغادرة أديس أبابا، لن يفوّت عشاق القهوة زيارة المتاجر المتخصصة لشراء حبوب قهوة إثيوبية عالية الجودة. الأصناف الأكثر رواجًا هي يرغاتشيفي بنكهاته الزهرية والحمضية، وسيدامو الأكثر فاكهية، وهرار بعبيره المكثف والتوابلي. يمكن للمسافرين أيضًا اقتناء جبنة فخارية وطقم فناجين صغيرة بلا مقابض، «السيني»، لإعادة خلق الحفل في منازلهم. تقدم متاجر حي بولي والمطار علب هدايا معبأة بعناية للنقل الجوي.